当餐厅在忙的时候才会看出问题所在“英亚体育足球”

发布时间:2021-05-06    浏览:

本文摘要:餐厅的人越辛苦,餐饮经理就越要巡逻。

餐厅的人越辛苦,餐饮经理就越要巡逻。军队只有在士兵们的时候才能体现出平时的训练成果,餐厅平时注意的问题,在一定程度上不会在整天的时候反映出来。正是及时检查和修正的时候。为了加强餐厅的服务意识,提高服务质量,饮食中的巡视台工作很重要。

作为主管级以上的管理者,要深刻印象地理解巡逻工作的意义。并按照以下规定严格检查、监督视察。

一、巡视台的意义1、积极与客人交流,需要在下午解决问题的客人必须得到的服务。2.及时监督服务人员的工作,填补服务人员的不足。

3.控制烹饪速度,防止称呼服务。4、及时清理台面,为上下菜做好充分准备。5、随时保持地面清洁卫生,确保饮食环境舒适高雅。

6、现场指挥官,缺失偏差,找到问题做好记录。二、巡视台内容1、仔细观察饮食客人是常客还是新面孔客人,对待常客要积极确保客人,对待新客人要更加热情地接待,回答问题,给客人留下深刻印象,做好客人的记录。2.检查桌子上的茶壶里的茶是否充足。

3、柜台是否杂乱,找到剩下的食物、垃圾后立即整理。4、烟气缸是否必须更换,如果发现烟气缸内有两个以上的烟气头,则必须更换。5、骨盘是否必须解套。

6.不要及时拆除餐桌。7.当服务员因挤压而被解雇时,他们需要及时补充位置,以防止呼叫服务再次发生。

8、在视察中仔细观察菜肴是否严重不足,或者没有点主食,立即通知客人,抓住机会展开二三次销售。9、仔细观察服务员的销售技术,记录良好的方法,作为推进、训练案例。

10.检查桌面上的菜单,检查菜单是否已经完成。跟踪菜肴的速度,对于没有按规定时间菜肴的菜肴,及时催促菜肴并记录原因。11、视察桌子菜肴的质量和份量是否合格,如有一致,立即与厨师交流。12.视察烹饪程序是否正确,首先要乘凉菜后再乘热菜,然后再乘主食。

13、视察餐面器具、工具、刀叉是否齐全、正确,发现问题及时缺失、补充。14、跟踪服务员服务是否标准、规范,找到问题及时现场指导、模板。15、仔细观察顾客的身体语言,如眼睛和手势,准确理解顾客的市场需求,及时获得令人失望的服务。16、调查客人的餐桌,立即解职废弃,打算邀请下一个桌子的客人。

17、在视察中,积极警告客人携带行李,不要在离开时消失或吃饭时溅水或油污。18、在视察中,要找到欺诈师等可疑人物的非法人员,立即请求管理者和警察。19、在视察中,发现并处理突发事件。

三、各层明确巡台决定,测量大厅散台每次视察的时间。2.计算视察整个大厅所需的时间。

3.决定观察每个服务员的名单和日程。4.制定各包之间的视察时间段。5.决定包间巡逻服务员。6.制定宴会厅的巡逻服务员和视察时间段。

7、对于新来的服务员和业务技能差的人,视察时间比长时间的巡视时间晚15秒。8.制定有大厅、宴会厅、包间主管以上管理者的视察时间段和人员的决定。

主管每隔15分钟巡视一次。经理每隔30分钟巡视一次。店长间隔45分钟巡视一次。9、大厅散台、宴会厅、包间各级管理人员按上述时间段展开视察。

巡视台不是为了给服务员施加压力,而是为了找到问题,立即解决问题,突发事件再次发生时间处理。饮食管理者勤奋巡视台,不仅可以让员工的心情,还可以找到和解决问题,可以说是百利无害。


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